那些萦绕在心头的南丰小吃

　　南丰，这个以蜜桔闻名于全国的小城，还隐居着一些基本不出城的小吃，像是南丰水粉，蛋菇，蛋包清汤、打鱼丸等。

　　南丰人踏实美味的一天是从一碗入口即化，回味无穷的水粉开始的。南丰水粉只能在南丰吃到，曾经有外地的人来南丰吃了水粉后念念不忘，向当地人讨教了做法之后严格按照步骤制作，结果不是太稀凝结不成粉，就是太粗完全没有南丰水粉的细腻、柔滑之感。据说，是由于南丰水质的原因，只有南丰的水能做出纯白光滑，细如纱线的南丰水粉。

南丰水粉 南丰信息网配图

　　要想做南丰水粉首先必须选用当年新鲜的特级晚米做原料，先后经过浸泡大米、石磨磨米、布袋过滤压浆、揉粉成球团、锅内煮熟、石臼打烂、搓成长团放入铁制粉筒压榨，通过铁底板小孔压出粉丝、成形于塘锅中煮沸捞起、再放入冷水缸内冷却、最后捞起待用等多道工序才能制成水粉。“南丰水粉”的汤料做法讲究新鲜，因此往往在菜场里面摆有粉摊。清晨五六点钟就能见到送水粉的伙计到各大菜场送水粉，到了6.7点钟早起的第一批食客来到菜场，买好或猪骨头 、或牛肉、或鲶鱼、或猪肝等自己想吃的材料，拎到菜场旁边的水粉摊，直接进行加工，由于选料新鲜、粉质细腻，汤汁浓厚，吃过的人无不赞不绝口，回头再尝。特别是鲶鱼泡粉,鲶鱼肉质细腻,味道鲜美，煮出来的粉汤是乳白色的，撒上绿色的香菜让人食指大动，大冬天喝上一口汤，一股电流从头发丝窜到脚后跟，全身的毛细孔都舒张开来，暖和幸福鲜美的感觉让人欲罢不能。

蛋菇 南丰信息网配图

　　蛋菇的做法十分的独特，选取猪小肠，鸭蛋作为原料。先将小肠洗净，分断扎紧一端待备用，按照一兰花碗水放十个鸭蛋的标准试水加适度的盐打匀成蛋液，将蛋液缓缓地灌满小肠，用微力稍挪防松。再用苎麻扎紧卷圆成串，下锅用温水微火煮游，待用针试插不漏蛋后起锅用水漂待用。最后是切蛋菇，刀要锋利，切时用阴劲轻划贰下切断，即成一个蛋菇，放入冷水锅中漫火煮热即开成一朵蘑菇状，十分漂亮，因此名为蛋菇。蛋菇味鲜嫩滑，糯软弹牙，老少皆宜，深受本地居民和游客的喜爱。

南丰清汤 南丰信息网配图

　　做蛋包清汤首先要做好清汤，南丰清汤选料讲究，做工精细，主料选上等白面粉和新鲜前胛瘦猪肉，纯手工擀出薄如蝉翼的清汤皮，加入剁碎拌入蛋清嫩滑的“活肉”，一捏一盒，一个清汤就做好了。将做好的清汤放入高汤中稍煮，用碗装好搅拌好的蛋液沿着清汤的四边缓缓的注入，待蛋液成型后缓缓翻动清汤再次注入新鲜蛋液，待成为一个荷包形状后即成。蛋包清汤皮薄肉厚，混合了猪肉的鲜美和鸡蛋的嫩滑，醇香扑鼻，鲜美可口，是一例滋补佳品。

　　此外，像是灌芯糖、麻饼糖、年糕、糯糍、禳供糍、果米糕、酿红酒、“擂茶”等南丰风味小吃都深受人们钟爱。每逢蜜桔收获的季节，热情的南丰人会在自己的摊点前摆好擂茶，放好蜜桔，供游客免费品尝，美味幸福的滋味萦绕在心头，久久不忘。

　　作者  南昌石油  黄欢