南丰豆腐皮香飘六百年

晾晒豆腐皮

　　一部《舌尖上的中国》曾引发全民收视狂潮，让无数人守在荧屏前，看得食指大动、口水涟涟。不管你是小摊贩还是大老板，不管你是打工仔还是公务员，每个人的舌尖上都有一个故乡。作为一个抚州人或生活在抚州的您，哪些美食能勾起你挑剔的味蕾？本报从即日起推出“舌尖上的抚州”专栏，带您一起去领略抚州的地方特色美食，寻觅美食背后的悠悠乡情和旧日的美好时光。

　　 “春节快要到了，市场上手工豆腐皮十分抢手。”2月1日，南丰县洽湾镇前江村农妇正在晾晒制作好的豆腐皮。

　　据了解，南丰豆腐皮是由明代商贩江志亮研制而成，距今已有六百余年的历史，也是省内外有名的土特产品，与蜜橘、泥炉齐名，被誉为“南丰三宝”之一，深受消费者青睐。据李时珍《本草纲目》记载，“豆腐之法……水浸、磨碎、除渣、蒸煮、就鉴收之”。南丰豆腐皮都是家庭作坊式进行生产加工的，采用纯手工精制而成，做豆腐者在豆浆点卤时趁热将面上凝结的豆皮揭起，生产工序有，漂洗：农家作坊在加工豆腐皮时，首先把上等黄豆泡在水中，然后进行去皮磨浆，熬浆，过滤，通过滤布把豆渣和浆分开，再加温把豆浆煮开，最后把煮好的豆浆倒入一字形摆开的几口锅内，温度保持在70℃至90℃之间，待豆浆表层结皮起皱时就可揭起摊晾，一般2至3分钟就可揭皮一次。这种纯手工工艺制作的豆腐皮不添加任何防腐剂和色素。晾干即成的南丰豆腐皮，产品具有大豆精华、低糖蛋白、营养丰富、薄如蝉翼、色泽金黄、嫩滑可口等特点，且包装轻巧，体积面小，携带方便。
  豆腐皮的加工不仅满足了市场供应又增加了农民收入，在南丰县一带，每逢春节，几乎家家户户的餐桌上都要摆上一道油炸“纸包”，这道菜就是用豆腐皮卷的。

　　洽湾镇前江村是传统工艺制作豆腐皮的专业村，据了解，随着春节来临，前江村80%的农户加工豆皮，户均收入达两万元以上。该村产的豆腐皮俏销到南昌、上海、北京及本市各地，尽管该村的所有豆腐皮加工作坊每天12小时生产，但豆腐皮仍然供不应求。