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家乡的美食

发布时间: 2012-2-28 14:34:36 被阅览数: 6684 次 来源: 抚州日报

    早点,南丰人都喜欢吃米粉。南丰米粉选料讲究,经过磨、滤、搓、煮、舂、榨、漂等工序,粉条纯白光滑,细如纱线,吃时配以猪骨、猪蹄汤,或用精瘦肉、猪肝、猪肠作汤,或以鲜鱼炖汁,加上调味品,真是色清味鲜,润滑可口,回味无穷。难怪有人说:“不尝米线粉,有负桔乡情。”晚餐,南丰人则爱南丰清汤。精面粉经搓、滚、拉,成为薄如纸、韧如筋的面粉皮,切成四个手指大小的小方块,将精瘦肉和佐料细剁成泥包馅,入沸水即熟,盛入碗中,拌以调味品,入口鲜美油滑,清香直沁心脾,色香味形都大大超过北方的馄饨。去年我国著名节目主持人杨澜来到南丰主持蜜桔节,品尝南丰清汤后赞不绝口。

    南丰家宴则少不了鱼丸。取新鲜大草鱼,剜皮剔骨,专取其中丰厚的条肉,细剁成肉泥,然后加上蛋汁、淀粉及佐料,反复搅动成糊状,再用小匙从握着糊状物的手洞中一匙匙舀出,成一个个椭圆形的鱼糊团,直接放入锅中冷水煮沸,加上香菇、青葱、肉片等,便成了色泽如玉、鲜味绝伦、既有观赏性又味纯汤鲜的鱼丸汤。若用油炸,又成了色泽金黄,外酥内嫩,油而不腻,味道独特的炸鱼丸。

    节日喜庆时酒桌的传统名菜应数被人们誉为“南丰一绝”的蛋箍。将猪小肠翻洗干净,灌入搅成糊状的蛋汁,两头扎紧,放在温水中至肠内的蛋汁成糕状,先两刀割而不断,再三刀一截,使其三环相连,待煮熟后,蛋箍形状像雨后蘑菇,又似花蕾初绽,三朵一束,十分美观,加上配料,便成色香味形俱佳的席上珍品了。

    心灵手巧的家乡人连小吃都能做成令人叫绝的艺术精品,又有什么人间奇迹不能创造?!我喜欢家乡的美食,更崇敬肯干、敢干、能干的家乡人。(胡长灿 邓国应)


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