擂茶由汉魏的粥茶和唐宋的盐茶演变而来,是中国茶文化的“活化石”,曾风靡全国多地,后又逐渐消逝。如今,江西只有赣州、宜春、抚州等地的一些地区还有留存。随着时间的推移,这种将茶叶等原料混合擂碎后,用开水冲泡的传统茶饮,在与不同地区民俗文化的融合中,衍生出许多新的内涵,并逐渐形成了独特的制作工艺、饮茶方式和习俗,南丰擂茶便是其中的代表之一。
▲制作擂茶时,要将主料和配料置入特制擂钵内不停旋磨。
相传起源于汉初
经常饮用可防病健身
相传,汉初长沙王吴芮讨伐南粤时,军队曾驻扎在南丰县军峰山脚下。这里山高林密,延绵横直,终日少见阳光,雾瘴湿气甚重,将士们长途跋涉,因不服水土而患病的人很多。
为治疗这些水土不服的兵士,军山村民采集车前草、鱼腥草、野菊花之类的药用花草,用军峰山出产的茶叶和芝麻搅和后,放入擂钵内使劲擂碎,滤渣后加姜丝、葱末制成浓茶,让患者喝下,不日便见好转,兵民皆大欢喜。
千百年来,南丰县至今仍保存着这种祖传的习俗,尤其是在三溪、付坊、太和、西溪、太源等乡镇,村民们长年饮用自家特制的擂茶,有客人来访时,也都会奉上一碗美味与营养并存的自制擂茶。
如今,南丰擂茶又发展出一种增添桶皮、薄荷、甘草、车前草、鱼腥草、生姜末等中草药和红糖、芝麻、花生、豆类等多种营养物质的药用擂茶,这种擂茶在冬季饮用有驱寒之功,夏季饮用则有散热之效,长期饮用可防病健身。
原料自产自用
主料为军峰银毫贡茶
中国南方的许多地区都还保留着饮用自制擂茶的习俗,多以茶叶、生姜、芝麻等为原料,南丰擂茶的制作则更为讲究一些。
记者从南丰县旅游局了解到,南丰擂茶制作独特,制茶工艺讲究。主料有茶叶、芝麻、花生、豆子等十余种,配料适量,有盐、糖、辣椒、生姜等。茶叶、芝麻多为自种。
茶叶分粗茶叶(带茶梗)和细茶叶(不带茶梗),使用的是军峰山出产的“军峰银毫贡茶”。这种茶叶是当地的特产,因产量少,茶质优,所以尤为珍贵。使用这种茶叶所制成的擂茶,香浓味醇,备受当地茶客的青睬。
芝麻是南丰擂茶的另一个重要原料。为了提高擂茶的香味,制作南丰擂茶时一定要用到芝麻,其中,生芝麻占1/3,熟芝麻占2/3。基本上都是自产自用,但因为一年可能要消耗几十斤芝麻,所以有的农户还需要到市场上购买。
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