南丰擂茶源于汉代至今保留原始制作工艺

初尝微辣
入口回甘

　　南丰县太源乡村民俞仁告诉记者，村民们制作擂茶时，首先要将主料和配料搅和后，置入内壁有粗密相间沟纹的特制擂钵内。擂棍取材于深山密林中的老茶树干，既硬又直，加工后制成长长的擂棍，经磨耐用。

　　操作时，用右手紧握住擂棍，沿钵内壁顺沟纹走向有规律地不停地旋磨，过程中还需不时添水，便于“茶料”溶解磨碎，约经30分钟，钵内“茶料”成为糊状物，即为“茶泥”，再用取自古井的井水或山泉水煮沸后冲兑，“若用自来水，味道就差多了。”

　　冲兑后，一大钵溢奇香、尝微辣、舌砥甜、味可口，具有止渴生津、清热解表、驱寒除湿等多种强身祛病功能的擂茶便大功告成。通常这样一大钵擂茶，加点盐和醋，在常温下可保鲜半个月，冬季则可保存2个月。

南丰擂茶呈乌黑糊状
与白舍窑影青瓷茶盏最配

　　古人饮茶在选用茶具时非常讲究颜色的搭配，依照茶色的不同，使用不同釉色的茶碗。如茶沫泛白，最适用黑釉茶碗来衬托。

　　南丰擂茶中因为加入了红糖和黑芝麻等原料，制成后呈乌黑糊状，青白釉的茶具便成了最佳选择。为了突出茶色，古时南丰人喜好以当地著名的白舍窑生产的影青瓷茶盏作为茶具。

　　记者了解到，白舍窑位于南丰县南白舍村西南侧红土山岗上，是宋元时期的“江西五大名窑”。作为民用瓷窑，白舍窑主要生产影青瓷器，其精品胎质洁白细腻，色泽白中泛黄，呈蛋壳色。元代蒋祁在《陶纪略》一书中记载，“谓与景德镇竞争者有白舍窑也。”

　　由于南丰擂茶的盛行，影青釉茶盏的烧制一直贯穿了白舍窑的烧瓷历史。可以说，特定的历史文化和地理条件催生了南丰白舍窑的出现，而擂茶文化则直接催生了白舍窑影青茶盏的问世。

　　一套完整的白舍窑茶盏在形制上分茶托和茶盏两部分，其兴旺时期的产品，曾在很长一段时间内被误认为是景德镇窑的产品，可见其质量之高。

品尝方式多样
南丰待客酬宾的特产

　　南丰深远的擂茶文化承载着南丰淳朴的民风和厚重的历史文化。缺少了白舍窑影青茶盏的南丰擂茶，无形中少了一些雅致，却又多了一分自由自在。在这里，品尝南丰擂茶的方式很多，随时随地都可以来上一碗。

　　劳动时饮之解渴，可以迅速补充消耗掉的水分和能量。闲暇时品之助兴，喝擂茶、品茶点、看傩戏，已经成为南丰独特的生活场景。

　　随便走入一户山村农家，主人都会以一碗香浓的擂茶作为见面礼，然后配上一桌丰盛的茶点。懂得茶道的客人吃到最后一碗时，要将碗内的“茶渣”喝尽。浓浓的茶香中，主人与宾客欢声笑语、其乐无穷。