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炒鱼丝

发布时间: 2012-3-11 21:18:01 被阅览数: 次 来源: 南丰信息网

炒鱼丝

  炒鱼丝最早是我县毗邻广昌县的菠萝乡一带家用菜肴,传入南丰县城已有几百年的历史。以前那里的农户每当农闲时便利用自家捕来的鱼,刮下鱼肉放在石臼中捶打成茸,加入薯粉后再次反复捶打,最后做成一张张圆形薄片晒干,放于盐水坛中储存,待到农忙时节或客人到来时,便从坛中取出鱼片洗净切片成细丝,再配以带麻辣味的佐料炒熟成菜。后经厨师的不断改进而成为南丰现时的名菜之一,也是现代南丰酒宴席上的常用菜肴,且已收入《赣菜文化名典》。 

  特点:质地嫩滑,清鲜爽口。

炒鱼丝

  色泽美观、刀工精细、味鲜滑韧。

   原料

   主料:草鱼肉400克,肥瘦肉100克,鱿鱼100克,水发香菇50克,韭菜蔸50克,红辣椒50克,蛋皮1张,姜丝、盐、味精、料酒、胡椒、油各适量。

   制作方法

   1、将草鱼肉剁成茸加盐搅拌上劲做成球形,在案板上撒上干淀粉将鱼球拍成薄饼,下开水锅煮熟捞起洗净,改刀切成长约5公分丝。

   2、将肥瘦肉切丝,鱿鱼切丝,香菇、红辣椒、蛋皮切丝,韭菜花切段待用。

   3、炒锅上火用油滑过,将肉丝下锅略煸,烹入料酒,放入辣椒、韭菜花、鱼丝、姜丝、蛋皮,调味烧沸勾芡,淋油起锅装盘即成。

   文化背景

   南丰鱼丝在南丰流传已有上百年的历史。据说这很早是南丰波罗乡一带的农家家常菜。每当农忙前夕,农民便利用自己捕捉来的一些小鱼,在石臼里捶烂,加入适量的薯粉再反复捶咂,然后拍成一张张圆薄饼晒干,放进盐水坛中存放。待到农忙时节或客人到来便从坛中取出,洗净切成细丝,再配以辣椒等佐料炒熟成菜,是当地农家必备和喜爱的一种菜肴,后经南丰厨师改进而成现在的南丰鱼丝。


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