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鱼丸这道菜在南丰享有盛誉,历史悠久,源远流长,具有细嫩、鲜滑、松脆、可口的风味。成为家喻户晓、户户都能做到的传统名菜。凡席必用,逢年过节不能缺少的佳肴。故有“席无鱼丸不是席”。鱼丸和虾丸,都是用较大的草鱼为主料。所用的草鱼,以3~5斤重为最适宜,肉多细嫩,过大的鱼肉老化,粗糙欠味。鱼丸、虾丸的配料,以薯粉、山粉、葛粉或蕨粉。其中山粉、葛粉、蕨粉都是以山上的野生植物的根部磨制而成,物稀价贵用者很少,一般常用薯粉。
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