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豆腐皮

发布时间: 2012-3-11 21:13:50 被阅览数: 次 来源: 未知

豆腐皮

  【豆腐皮】是南丰传统三大特产之一,与蜜桔、泥炉齐名。由明代商贩江志亮研制而成,距今已有六百余年的历史,也是省内外有名的土特产品。据李时珍《本草纲目》载,“豆腐之法……水浸、磨碎、除渣、蒸煮、就鉴收之”。过去都是家庭作坊式进行豆腐皮的生产加工,做豆腐者在豆浆点卤时趁热将面上凝结的豆皮揭起,晾干即成。其产量甚微,南丰县城镇和农村加工豆腐皮的家庭作坊有数十家。

  豆腐皮食用方便,且营养丰富,含有植物蛋白和不饱和脂肪酸,是老年人、产妇及心脏病、高血压患者的保健佳品。食用时,既可做汤,还可以加工成多种名菜,是人民日常生活中逢年过节、红白喜事、殿庵吃素的一道好菜。随着人民生活水平不断提高,豆腐皮的需求量越来越大,传统手工加工豆腐皮已不能满足人民生活的需求,以致用现代先进工艺生产豆腐皮的加工企业——琴台食品联营厂应运而生。

  该厂加大产品开发力度,创新工艺,改进包装,并按质分级,形成精品包装、简易包装和普通豆腐皮三个品种系列,有效地克服了过去豆腐皮容易霉变,不耐贮藏,货架期短的缺陷。生产工序有:漂洗、磨浆、熬浆、过滤、加工、灭菌消毒、真空包装。产品具有大豆精华、低糖蛋白、营养丰富、色泽金黄、薄如蝉翼、嫩滑可口等特点,且包装轻巧,体积面小,携带方便,便于运输,销路日渐看好。目前,主要销往南昌、广东、上海、重庆、北京等地。2003年该厂参加农业部在北京举办的农产品展销会,会上一位美国商人看好中国南丰豆腐皮,同该厂进行了洽谈,要求该厂每月提供50吨豆腐皮出口,由于该厂生产能力有限,当时未能达成协议。


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