南丰擂茶

　　南丰擂茶，历史悠久，风味独特，分布面广，久负盛名。千百年来，农村家家户户都会制作，尤其三溪、傅坊、太和、西溪、太源等山区村民，常年畅饮自制擂茶祛病健身，这习俗祖祖辈辈流传下来，迄今不衰。

　　相传，南丰擂茶的制作始于汉代。汉初长沙王吴芮讨伐南粤时，驻兵军峰山脚下。山高林密，延绵横直，终日少见阳光，雾瘴湿气甚重，将士长途跋涉，不服水土，患病者众多，军山村民便自采车前草、鱼腥草、野菊花之类花草，用军峰山出产的贡茶和芝麻搅和后;放人擂钵内使劲擂碎，滤渣后加姜丝、葱末制成浓茶，让患者喝下，不日便见好转，神清气爽，不药而愈，兵民皆大欢喜。因用擂钵擂制而成的茶，顾名思义而称"擂茶"。

　　擂茶制作独特，制茶工艺讲究。主料有茶叶、芝麻、花生、豆子等十余种，配料适量，有盐、糖、辣椒、生姜等。茶叶、芝麻多为自种。茶叶分粗茶(带茶梗)和细茶叶(不带茶梗)，军峰山出产的"军峰银毫贡茶"因产量少，茶质优，尤为珍贵，其所制成的擂茶，香浓味醇，备受茶客青睬。芝麻也是自产自用，一年自家要消费几十斤，有的农户还需到市场上购买。制作擂茶时，"生芝麻占1/3，熟芝麻占2/3，是为了提高擂茶香味。

　　制作药用擂茶，则掺却有桶皮、薄荷、甘草、车前草、鱼腥草、生姜末等中草药，具有保健功能，冬天有驱寒之功，夏天有散热之效。常饮擂茶，有益健康。
擂茶制作过程:首先将主料和配料搅和后，置人特制的擂钵内，其口径为45厘米，内璧呈粗密相间的沟纹的陶制器皿;并特制一只60厘米高的木质立柜，柜面凹处的尺寸恰与擂钵尺寸相吻合，将擂钵嵌入凹入，使之固定不动，便于使劲反复旋磨。擂棍取材于深山密林中的老茶树干，既硬又直，加工后制成65厘米长的擂棍，经磨耐用。操作时，用右手紧握住擂棍，沿钵内壁顺沟纹走向，有规律地不停手地旋磨，在旋磨中还不时添水，便于"茶料"溶解磨碎，约经30分钟，钵内"茶料"成为糊状物，即为"茶泥"，再用从古井中提出来的井水或山泉水(若用自来水，味道差多了)煮沸后将其冲兑，便成名符其  实的"擂茶。了。就这样，一大钵溢奇香、尝微辣、舌砥甜、味可口，具有止渴生津、清热解表、驱寒除湿等多种强身祛病功能，且宜四季常饮的"擂茶"便大功告成。己制成的一大钵(或大缸)的擂茶，再加点盐、醋，平常可保鲜半个月，冬天则保存两个月不坏。