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南丰擂茶

发布时间: 2012-3-12 11:03:10 被阅览数: 次 来源: 本站

南丰擂茶

  南丰擂茶,历史悠久,风味独特,分布面广,久负盛名。千百年来,农村家家户户都会制作,尤其三溪、傅坊、太和、西溪、太源等山区村民,常年畅饮自制擂茶祛病健身,这习俗祖祖辈辈流传下来,迄今不衰。

  相传,南丰擂茶的制作始于汉代。汉初长沙王吴芮讨伐南粤时,驻兵军峰山脚下。山高林密,延绵横直,终日少见阳光,雾瘴湿气甚重,将士长途跋涉,不服水土,患病者众多,军山村民便自采车前草、鱼腥草、野菊花之类花草,用军峰山出产的贡茶和芝麻搅和后;放人擂钵内使劲擂碎,滤渣后加姜丝、葱末制成浓茶,让患者喝下,不日便见好转,神清气爽,不药而愈,兵民皆大欢喜。因用擂钵擂制而成的茶,顾名思义而称"擂茶"。

  擂茶制作独特,制茶工艺讲究。主料有茶叶、芝麻、花生、豆子等十余种,配料适量,有盐、糖、辣椒、生姜等。茶叶、芝麻多为自种。茶叶分粗茶(带茶梗)和细茶叶(不带茶梗),军峰山出产的"军峰银毫贡茶"因产量少,茶质优,尤为珍贵,其所制成的擂茶,香浓味醇,备受茶客青睬。芝麻也是自产自用,一年自家要消费几十斤,有的农户还需到市场上购买。制作擂茶时,"生芝麻占1/3,熟芝麻占2/3,是为了提高擂茶香味。

  制作药用擂茶,则掺却有桶皮、薄荷、甘草、车前草、鱼腥草、生姜末等中草药,具有保健功能,冬天有驱寒之功,夏天有散热之效。常饮擂茶,有益健康。
擂茶制作过程:首先将主料和配料搅和后,置人特制的擂钵内,其口径为45厘米,内璧呈粗密相间的沟纹的陶制器皿;并特制一只60厘米高的木质立柜,柜面凹处的尺寸恰与擂钵尺寸相吻合,将擂钵嵌入凹入,使之固定不动,便于使劲反复旋磨。擂棍取材于深山密林中的老茶树干,既硬又直,加工后制成65厘米长的擂棍,经磨耐用。操作时,用右手紧握住擂棍,沿钵内壁顺沟纹走向,有规律地不停手地旋磨,在旋磨中还不时添水,便于"茶料"溶解磨碎,约经30分钟,钵内"茶料"成为糊状物,即为"茶泥",再用从古井中提出来的井水或山泉水(若用自来水,味道差多了)煮沸后将其冲兑,便成名符其  实的"擂茶。了。就这样,一大钵溢奇香、尝微辣、舌砥甜、味可口,具有止渴生津、清热解表、驱寒除湿等多种强身祛病功能,且宜四季常饮的"擂茶"便大功告成。己制成的一大钵(或大缸)的擂茶,再加点盐、醋,平常可保鲜半个月,冬天则保存两个月不坏。


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