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泥锹钻蛋(又称串蛋]是南丰县餐馆或城乡家庭常做的一道菜肴,很受人们欢迎。
"泥锹钻蛋"的制作是:将蛋打碎放盐搅匀后,选择较大的泥锹放入搅好的蛋水中,让其在蛋水中游钻吃饱,稍后连蛋带锹鱼一起放锅内蒸煮。蒸煮时,注意锅内盛蛋鱼的器皿应加盖盖好,以防泥锹遇热后跳出盛具之外。直至蒸煮到鱼死僵硬后,取去盖器皿的内盖复加锅盖蒸煮则成。吃时加入香油或麻辣类的佐料,口感极佳,既吃鱼又吃蛋,别有风味。
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