南丰水酒

　　南丰自古以来人文荟萃，文化昌盛。南丰水酒，作为一种文化现象，更是千年不衰。日常喜庆宴典，无酒不成席；士农工商、文人墨客，把酒作为抒发情感，陶冶情操，交流信息最重要的渠道。建国前，南丰酒业以用糯米酿制的水酒为主，白酒虽有，但因传统饮用水酒，加上白酒价昂，问津者不多。县城有众多的专业水酒酿造商和水酒专卖店，长年酿酒销售，或前店后厂，或专事批发，或批酒零售；农村除集镇圩日和交通道口有酒肆外，农户家家都会酿造水酒，每年种几亩糯稻，收多少糯谷，自留多少用作酿酒、打磁、熬糖、打米包(冻米糖)，磨糯米粉(前油圆等用)都会统筹划算，其中酿酒是大头，可酿之酒，除平常小量饮用外，农忙节庆都要酿酒数坛，用来招待客人或节日自用。不产粮食的城镇居民，多数是买酒喝，俗称"打酒"，几乎家家都有能装4-5碗水酒的锡酒壶，有些大家庭还备有能装10多碗的锡座壶(县城有专为办喜庆家庭出租桌、凳、碗、酒壶等喜庆用具的专业户)。逢年节或喜庆，需酒较多，城镇居民也有的划算自己酿酒。 

　　水酒，是黄酒类的一种。根据酿制方法和质量的高低，有多种不同的叫法，如甜酒、双料、料半、关生酒、粥花酒、杂酒等。制作的方法是先将糯米洗干净，浸透，上甑蒸熟，起锅后，用清洁水淋至微温时（夏天气温高，应用井水淋)，放入酿酶(酒药)，拌匀后入缸，压实盖严（冬日还要加盖棉絮保温)，使其发酵。"三日酒釀四日酒"，到第四天，滔香浓郁并己经化糟(指酒釀可以推动酒糟)，便可以加水，水加多少可按各人需求决定，甜酒每斤糯米加水三豌左右，双料酒2碗左右力口水后继续发酵(坐缸)，看天气凉热而定，"一般3-7天，然后过滤去糟，装在经过泡洗的酒坛里(酒坛不泡洗酒容易变质)，用竹壳包口(现在很多人改用厚一点的纸封口)，放在糠堆申微火煴熟，便成家喻户晓，市场上销售的甜酒、冬酒(冬天酿制的酒)，双料、料半(冬酒和水酒各半掺和)水酒。另一种是关生酒，这种酒与水酒不同之处是加水量很少，俗称"斗米一壶酒"，生酒去糟后装坛，长期放置发酵，不煴熟，由于酵制时间长，其酒厉害无比，豪饮者喝上一两碗便会沉醉。还有一种是粥花酒，这种酒的特点是不去酒糟，煮糯米粥凉后倒入酒缸，密封继续发酵，待糟种粥基本化尽(只有少量或无糟)，装坛，留待长期饮用，且越陈越香，粥花酒酌制作与浙江著名的加饭酒为同一类型，区别只是一加粥，一加饭而已。杂酒则是另一种类型的酒，是黄酒娘加白酒酿制的，现已少有人加工。关生酒、粥花酒因其制作过程较为繁琐，且占用工具，不为大多数人选制，除农村一些豪饮者外，已少有人酿造。