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南丰水酒

发布时间: 2012-3-12 11:17:49 被阅览数: 次 来源: 本站

南丰水酒

  南丰自古以来人文荟萃,文化昌盛。南丰水酒,作为一种文化现象,更是千年不衰。日常喜庆宴典,无酒不成席;士农工商、文人墨客,把酒作为抒发情感,陶冶情操,交流信息最重要的渠道。建国前,南丰酒业以用糯米酿制的水酒为主,白酒虽有,但因传统饮用水酒,加上白酒价昂,问津者不多。县城有众多的专业水酒酿造商和水酒专卖店,长年酿酒销售,或前店后厂,或专事批发,或批酒零售;农村除集镇圩日和交通道口有酒肆外,农户家家都会酿造水酒,每年种几亩糯稻,收多少糯谷,自留多少用作酿酒、打磁、熬糖、打米包(冻米糖),磨糯米粉(前油圆等用)都会统筹划算,其中酿酒是大头,可酿之酒,除平常小量饮用外,农忙节庆都要酿酒数坛,用来招待客人或节日自用。不产粮食的城镇居民,多数是买酒喝,俗称"打酒",几乎家家都有能装4-5碗水酒的锡酒壶,有些大家庭还备有能装10多碗的锡座壶(县城有专为办喜庆家庭出租桌、凳、碗、酒壶等喜庆用具的专业户)。逢年节或喜庆,需酒较多,城镇居民也有的划算自己酿酒。 

  水酒,是黄酒类的一种。根据酿制方法和质量的高低,有多种不同的叫法,如甜酒、双料、料半、关生酒、粥花酒、杂酒等。制作的方法是先将糯米洗干净,浸透,上甑蒸熟,起锅后,用清洁水淋至微温时(夏天气温高,应用井水淋),放入酿酶(酒药),拌匀后入缸,压实盖严(冬日还要加盖棉絮保温),使其发酵。"三日酒釀四日酒",到第四天,滔香浓郁并己经化糟(指酒釀可以推动酒糟),便可以加水,水加多少可按各人需求决定,甜酒每斤糯米加水三豌左右,双料酒2碗左右力口水后继续发酵(坐缸),看天气凉热而定,"一般3-7天,然后过滤去糟,装在经过泡洗的酒坛里(酒坛不泡洗酒容易变质),用竹壳包口(现在很多人改用厚一点的纸封口),放在糠堆申微火煴熟,便成家喻户晓,市场上销售的甜酒、冬酒(冬天酿制的酒),双料、料半(冬酒和水酒各半掺和)水酒。另一种是关生酒,这种酒与水酒不同之处是加水量很少,俗称"斗米一壶酒",生酒去糟后装坛,长期放置发酵,不煴熟,由于酵制时间长,其酒厉害无比,豪饮者喝上一两碗便会沉醉。还有一种是粥花酒,这种酒的特点是不去酒糟,煮糯米粥凉后倒入酒缸,密封继续发酵,待糟种粥基本化尽(只有少量或无糟),装坛,留待长期饮用,且越陈越香,粥花酒酌制作与浙江著名的加饭酒为同一类型,区别只是一加粥,一加饭而已。杂酒则是另一种类型的酒,是黄酒娘加白酒酿制的,现已少有人加工。关生酒、粥花酒因其制作过程较为繁琐,且占用工具,不为大多数人选制,除农村一些豪饮者外,已少有人酿造。


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