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网油卷

发布时间: 2012-3-12 12:55:35 被阅览数: 次 来源: 南丰信息网

网油卷

  网油卷又称网膏卷,在南丰已是一道历史悠久的名菜,曾获2000年江西省首届美食节最受欢迎菜看奖,是老少皆喜爱吃的一道菜。

  制作网油卷的原料是猪网油(网膏),带肥瘦猪肉、火腿、鸡蛋、水发墨鱼,水发香菇、香葱、面粉、食盐、味精、胡椒、生姜、十三香、料酒、清油等。

  制作时,先将网油用凉水浸泡待用,再将瘦猪肉、火腿、香菇、墨鱼、香葱白段切成丝,与鸡蛋、面粉搅拌,同时加入料酒等佐料,制成馅心。然后将网油铺放于案板上,撒上少许面粉,将搅拌好的馅心铺在其上,将网油卷包好馅心成长条后,甩湿面粉封口,再切成3公分的网油卷小段。最后将清油倒入锅中,烧至六成热时,放人小段网油卷,炸成金黄色后起锅,
漏油点缀装盘即可。

  炸好的网袖卷;色泽金黄,外酥里嫩,进口香脆,回味无穷。


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