禳供糍

　　谈及南丰的美食，人们自然会想起别有风味的禳供糍。这种糍是用禳供草和糯米粉混合做成的食品。南丰地方方言所叫的"镶供草"，本名是鼠曲草。《本草纲目》是这样描述它的:"鼠曲草，二年生，原野间甚多，草叶柔软，叶长寸许，白茸如鼠耳之毛，开小黄花成穗，结细子。"楚人呼为米曲，北人呼为茸母。各地称呼千差万别，即使毗邻的两个县也因方言各  异，名称便迥然不同。南丰人则称之为"禳供"。 

　　惊蛰至清明(清明后草质变老，味感较差)，农村几乎家家户户都做禳供糍，先是从田野间采回细嫩柔软的禳供糍，洗净，然后捣碎成绒状(用刀细剁也可以，但糍的韧性要差得多)，掺入糯米粉(有的同时加入少许糖，做成的糍皮面便不觉味淡)，和水揉搓均匀，再断成一块块，拍成一张张薄饼状， 接着包以事先准备好的馅，放进锅里蒸熟。糍的馅大致分肉馅和糖馅两种。肉馅以腊肉为佳（有香味)，加上藠炒熟成馅、，无论是咸的或甜的，蒸熟后都清香扑鼻，软而韧，用碗装上几个，轻嚼慢咽，细细品味，那才真叫大快朵颐呢!难怪在吃这种糍的时候，耳畔常会响起这样的儿歌:"禳供糍”，软又香，嗅了喉咙痒"。"禳供糍碟子装，全都吃光光"。农户人家做了禳供糍，除了自家大饱口福外，都会送给左邻右舍甚至全村的人家尝个鲜，更有人会把这种美味作为馈赠亲友的礼物。于此亦可见南丰民风淳厚之一斑。 

　　禳供糍一般是蒸了吃。但也可用油炸了吃，还有些人喜欢吃冷糍，说是更香更韧。其实，这种吃冷糍的习惯，应该和我国的传统节日“寒食节”联系起来才是最好的解释。据史书记载，春秋时晋国发生内乱，公子重耳辗转逃亡，非常狼狈。有一次断食，跟随他流亡的介子推割股奉君"，让重耳得以充饥。重耳后来复国为君(即春秋五霸之一晋文公)，封赏那些跟随他一同亡命天涯的侍臣，而介子推却不屑受赏，背着老母躲进了绵山，隐居起来。经人提醒，晋文公才想起了这位功臣。但百计用尽，介子推仍不出山。无奈之下，这位急切想见到介子推的晋文公只好让人放火烧山，试图逼他出来。不料，介子推母子竟被活活烧死在山中。晋文公噬脐莫及，于是下令每年的这一天，所有的人家不准生火，只能冷食。这便是寒食节的由来;而寒食节是在清明的前一天(或前两天)，正是农村大做禳供糍的时候。从晋文公禁烟火至现在己有两千多年了，寒食节的意义在人们的心目中已然淡漠，但中华民族传承文明却不可能因岁月抹去痕迹，因此便有了清明节(确切地说是寒食节)做禳供糍，甚至爱吃冷糍的习惯了。