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蛋菇

发布时间: 2012-3-12 11:46:09 被阅览数: 次 来源: 本站

 

蛋菇

  蛋菇是南丰县的一道传统佳肴。蛋菇的制作在南丰有句俗话:"蛋菇好吃箍难打,不懂决窍做不成"。说明其烹制技术要求高。 

  蛋菇原料很简单,猪的小肠、鸭蛋(鸡蛋也可以,但不食水,没有鸭蛋好)、味精、食盐。 

  其制作方法是; 

  先将小肠洗净。吹空试检,是否会漏气,分断扎紧一端待备用。" 

  其二是打蛋:按5个鸭蛋做一碗的标准(鸡蛋用6个)。而后用数只筷子进行搅和;直和至用筷子挑蛋成水线下滴即可。 

  其三是试水下盐:试水标准以10个鸭蛋,放一兰花碗水为准。水多过稀切不成,水少太稠不滑爽。下盐要边搅边下,先少后多,做到盐要均匀,不成不淡。 

  其四是筑蛋菇:先将备用的小肠,除去空气复检肪漏。把漏斗插入小肠末扎的一端,将搅和好的蛋水,缓缓地灌满小肠,用微力稍挪防松。再用苎麻扎紧卷圆成串,中间加根禾草,便利提携翻动移游。 

  其五是煮蛋菇:以温水微火煮游,做到缓慢细游,防火大炸裂,火小难熟。煮时不加锅盖,不断牵动翻游,以使熟透。这时可用针试插不漏蛋为止。起锅用水漂待用。 

  最后是切蛋菇,刀要锋利,切时用阴劲轻划贰下切断,即成一个蛋菇。要花样用刀先横划一下,再分别切成二个,熟后花分二边。放入冷水锅中漫火煮热即成。 

  该菜特点:味鲜、嫩滑、爽口。


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