蛋菇

　　蛋菇是南丰县的一道传统佳肴。蛋菇的制作在南丰有句俗话:"蛋菇好吃箍难打，不懂决窍做不成"。说明其烹制技术要求高。 

　　蛋菇原料很简单，猪的小肠、鸭蛋(鸡蛋也可以，但不食水，没有鸭蛋好)、味精、食盐。 

　　其制作方法是; 

　　先将小肠洗净。吹空试检，是否会漏气，分断扎紧一端待备用。" 

　　其二是打蛋:按5个鸭蛋做一碗的标准(鸡蛋用6个)。而后用数只筷子进行搅和;直和至用筷子挑蛋成水线下滴即可。 

　　其三是试水下盐:试水标准以10个鸭蛋，放一兰花碗水为准。水多过稀切不成，水少太稠不滑爽。下盐要边搅边下，先少后多，做到盐要均匀，不成不淡。 

　　其四是筑蛋菇:先将备用的小肠，除去空气复检肪漏。把漏斗插入小肠末扎的一端，将搅和好的蛋水，缓缓地灌满小肠，用微力稍挪防松。再用苎麻扎紧卷圆成串，中间加根禾草，便利提携翻动移游。 

　　其五是煮蛋菇:以温水微火煮游，做到缓慢细游，防火大炸裂，火小难熟。煮时不加锅盖，不断牵动翻游，以使熟透。这时可用针试插不漏蛋为止。起锅用水漂待用。 

　　最后是切蛋菇，刀要锋利，切时用阴劲轻划贰下切断，即成一个蛋菇。要花样用刀先横划一下，再分别切成二个，熟后花分二边。放入冷水锅中漫火煮热即成。 

　　该菜特点:味鲜、嫩滑、爽口。