南丰油果小吃

　　南丰的油果小吃，多种多样，五花八门，名目繁多，品种各异。略计有十八种之多，它们是:
         麻花油条梨花片，      油饼角仂镯仂酥
         锅贴薯饼孩儿饼        花生豆仂虾公酥
         油圆煎糍兰花根        牛舌牛角豆角酥 · 

　　上述小吃都是通过油锅烧炸而成的熟食品，油果小吃的原料，是以米粉、薯粉或面粉作主料。以糖、芝麻、花生、大豆、虾米等为配料。其各自名称的来由，多数是以其形，而取其名。其制作方法分别简介于后: 

　　麻花旧名叫麻花绞。·做法是用面粉调和揉搓成团，拉成细嫩长坯，以三根互绞成麻。以三寸长为一只切断，两头稍捏，放油锅内炸之而成。 

　　梨花片、牛舌、镯仂酥、角仂酥的做法，雷同麻花。只是其原料，均以纯糯米粉为主。同样调粉搓团，分断分块拍成薄坯。做梨花片和牛舌的糯米粉分成两份，一份纯白色粉，一份掺有红糖的猪肝色粉，将两种粉团牌成方形薄片，把红糖薄片叠于白色薄片上卷成三面形或扁圆形的长粉团，然后用刀以粉团横切面切成薄片，三面形的叫梨花片，扁圆形的称牛舌。做成寸宽薄条，用竹片中间压痕后，约三寸处切断，卷成手镯形，叫镯仂酥。以上三者分别放入油锅过炸而成。镯仂酥起锅后放入糖盆，拌滚沾糖，以增甜味，也有用黄豆炒熟磨出的豆粉粘滚。角仂酥的原料纯糯米粉，做法是不放糖调粉，所搓成的糯米粉团，逐只做成圆形薄坯，内放糖做馅，捏成三只角，放油锅内炸熟叫角仂酥。 

　　薯饼原料为糯米粉，薯粉或面粉均可，其中以糯米粉最佳。调粉搓团，逐个做成小圆球，拍薄中间放入煮熟搅烂的薯泥做成的小圆球为馅心，包好压扁后遂个放油锅内炸成色黄，便是薯饼，软嫩、香甜、爽口。 

　　花生酥、豆仂酥、虾公酥的原料，雷同薯饼，只是做法不同。将糯米粉调稀加咸辣佐料，逐只用薄铁皮盏盛装，放油锅内过炸而成。上面放花生仁过炸的叫花生酥;放豆子的叫豆仂酥;放虾米的叫虾公酥。是一种咸辣点心，用以下水酒或稀饭，很有风味。 

　　油条以纯面粉为原料，制法复杂，有其技术性。做法是根据气温冷暖，确定水温与苏打及盐的用量。先调粉和面，加老酵子(或苏打)与盐反夏揉搓，越韧越好，然后以布盖好，放温处使其发酵，直至内部起孔止。再分段搓成长坯，滚平分断，切成二至三寸长小片条，二条成叠以竹片按痕，拉长后放热油锅内炸空则成，干吃泡吃均可。 

　　牛角原料是面粉，调水加老酵子搓团发酵，做成牛角形坯，内包糖和花生仁作馅，放油锅内炸空即成。 

　　油饼、豆角酥、兰花根其原料都是面粉。做法是先调和面粉，再加老酵子和糖，搓团发酵，做成圆坯拍扁，过油炸空，便成油饼。 

　　豆角酥、兰花根属糕点类，多由糕点厂商制售。其作法也是调和面粉，加老酵子搓团发酵，做成稀薄片条和拉成细长圆条，逐个切1寸长的小片和小条，放入油锅过炸，起锅放糖盆拌播，片形为长薄片者是豆角酥，条形者叫兰花根。

　　油圆有大小袖圆和麻圆多种，原料为用七成糯米和三成粳米，混合磨(机)成粉。调粉加糖搓团分别做成大小不等的圆坯，过油炸空，在炸煎的过程申，要不断按压，使之空透。纯
糯米做的、空薄透明爽口，含梗米者空透要差。大油圆放芝麻叫麻圆，孩儿饼是用面粉、鸡蛋、猪油调和成团分段做成长枕形。加大香菇、肉丝、犹鱼、韭菜炒熟做馅心。分别切半寸长，放油锅内过炸，呈金黄色起锅装盘即成。味鲜、酥嫩、香脆可口。此为建国前南昌茶店曾保仔师傅的杰作。

　　锅贴是将饺子，放平锅内用油煎的叫锅贴。 

　　煎糍是西厢农村将糯糍拍扁己用油过煎或炸的叫煎糍。此外，还有煎包、煎饼都是以面粉做包子或拍成薄片的饼，过油煎而成。