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南丰油果小吃

发布时间: 2012-3-12 11:52:20 被阅览数: 次 来源: 本站

南丰油果小吃

  南丰的油果小吃,多种多样,五花八门,名目繁多,品种各异。略计有十八种之多,它们是:
         麻花油条梨花片,      油饼角仂镯仂酥
         锅贴薯饼孩儿饼        花生豆仂虾公酥
         油圆煎糍兰花根        牛舌牛角豆角酥 · 

  上述小吃都是通过油锅烧炸而成的熟食品,油果小吃的原料,是以米粉、薯粉或面粉作主料。以糖、芝麻、花生、大豆、虾米等为配料。其各自名称的来由,多数是以其形,而取其名。其制作方法分别简介于后: 

  麻花旧名叫麻花绞。·做法是用面粉调和揉搓成团,拉成细嫩长坯,以三根互绞成麻。以三寸长为一只切断,两头稍捏,放油锅内炸之而成。 

  梨花片、牛舌、镯仂酥、角仂酥的做法,雷同麻花。只是其原料,均以纯糯米粉为主。同样调粉搓团,分断分块拍成薄坯。做梨花片和牛舌的糯米粉分成两份,一份纯白色粉,一份掺有红糖的猪肝色粉,将两种粉团牌成方形薄片,把红糖薄片叠于白色薄片上卷成三面形或扁圆形的长粉团,然后用刀以粉团横切面切成薄片,三面形的叫梨花片,扁圆形的称牛舌。做成寸宽薄条,用竹片中间压痕后,约三寸处切断,卷成手镯形,叫镯仂酥。以上三者分别放入油锅过炸而成。镯仂酥起锅后放入糖盆,拌滚沾糖,以增甜味,也有用黄豆炒熟磨出的豆粉粘滚。角仂酥的原料纯糯米粉,做法是不放糖调粉,所搓成的糯米粉团,逐只做成圆形薄坯,内放糖做馅,捏成三只角,放油锅内炸熟叫角仂酥。 

  薯饼原料为糯米粉,薯粉或面粉均可,其中以糯米粉最佳。调粉搓团,逐个做成小圆球,拍薄中间放入煮熟搅烂的薯泥做成的小圆球为馅心,包好压扁后遂个放油锅内炸成色黄,便是薯饼,软嫩、香甜、爽口。 

  花生酥、豆仂酥、虾公酥的原料,雷同薯饼,只是做法不同。将糯米粉调稀加咸辣佐料,逐只用薄铁皮盏盛装,放油锅内过炸而成。上面放花生仁过炸的叫花生酥;放豆子的叫豆仂酥;放虾米的叫虾公酥。是一种咸辣点心,用以下水酒或稀饭,很有风味。 

  油条以纯面粉为原料,制法复杂,有其技术性。做法是根据气温冷暖,确定水温与苏打及盐的用量。先调粉和面,加老酵子(或苏打)与盐反夏揉搓,越韧越好,然后以布盖好,放温处使其发酵,直至内部起孔止。再分段搓成长坯,滚平分断,切成二至三寸长小片条,二条成叠以竹片按痕,拉长后放热油锅内炸空则成,干吃泡吃均可。 

  牛角原料是面粉,调水加老酵子搓团发酵,做成牛角形坯,内包糖和花生仁作馅,放油锅内炸空即成。 

  油饼、豆角酥、兰花根其原料都是面粉。做法是先调和面粉,再加老酵子和糖,搓团发酵,做成圆坯拍扁,过油炸空,便成油饼。 

  豆角酥、兰花根属糕点类,多由糕点厂商制售。其作法也是调和面粉,加老酵子搓团发酵,做成稀薄片条和拉成细长圆条,逐个切1寸长的小片和小条,放入油锅过炸,起锅放糖盆拌播,片形为长薄片者是豆角酥,条形者叫兰花根。

  油圆有大小袖圆和麻圆多种,原料为用七成糯米和三成粳米,混合磨(机)成粉。调粉加糖搓团分别做成大小不等的圆坯,过油炸空,在炸煎的过程申,要不断按压,使之空透。纯
糯米做的、空薄透明爽口,含梗米者空透要差。大油圆放芝麻叫麻圆,孩儿饼是用面粉、鸡蛋、猪油调和成团分段做成长枕形。加大香菇、肉丝、犹鱼、韭菜炒熟做馅心。分别切半寸长,放油锅内过炸,呈金黄色起锅装盘即成。味鲜、酥嫩、香脆可口。此为建国前南昌茶店曾保仔师傅的杰作。

  锅贴是将饺子,放平锅内用油煎的叫锅贴。 

  煎糍是西厢农村将糯糍拍扁己用油过煎或炸的叫煎糍。此外,还有煎包、煎饼都是以面粉做包子或拍成薄片的饼,过油煎而成。


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