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双色菊花蛋菇,是从原南丰地方名菜单色蛋菇基础上的创新菜肴,其制作方法与原蛋菇一样,只有两点不同:
1、打蛋搅和时,应将蛋黄、蛋清分别搅和,分别灌入小肠内,进行慢火煮熟。
2、切蛋菇的刀工不同。制作菊花蛋菇是将煮熟冷却后的蛋菇从小肠中间剖开,切成三厘米长的段,再划上十字花刀,放入冷水锅中慢火加热煮熟成菊花状即成。
该菜特点:造型美观,味鲜嫩滑。
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