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乌米糕

发布时间: 2012-3-12 12:28:28 被阅览数: 次 来源: 本站

 乌米糕

  农历四月初八是浴佛节(释迹出生日),僧众要替佛祖灌洗金身。这天又是耕牛的节日,一年辛苦耕作的老牛唯独此日可以不千农活。而四月初八这一天,南丰乡下人最忙的事情还数做乌米糕了。 

   做乌米糕其实在初七日就己经开始。这日白天,要上山采集大叶乌梅树(不是结乌梅子的那种)的叶子(有人还会加少许枫叶)。拿回家后,用力揉搓成绒,然后加入温水浸泡,让叶汁渐渐与水交融成黑色,再滤去叶渣。夜晚,将澄滤过的水倒入白糯米中再浸泡半宿。第二天(初八日)拂晓,用锅去蒸糯米成饭,蒸熟的糯米饭乌黑透亮,趁热放进石臼中,用木柞又按又打,直到糯米饭变成一团粘乎乎、黑漆漆的糯米糕。 

  打糍是花大气力的活。先是两个人用柞不停地将糯米饭按至八九成烂,然后一个人举起柞狠命地捶打,因为糍性甚粘,打下去、拔起来都相当费力。而另一人则要不断地将烫手的糯米团整个翻转,使其均匀地受力。两个健壮的后生直累得面红耳赤、手臂发麻、气喘呼呼。大约二十分钟左右,乌糍被捣烂得没有一丁点儿饭粒状时,便用盆钵盛起。别看这乌麻怪爪的东西不中看,单凭它散发出来的一股清香便令你馋涎欲滴。整团整块的糯米糍要用手断成一个个椭圆形的糍粑,摊放在米筛上。这时用大碗盛上几个,拌以猪油(或茶油)和白糖上面放些炒熟的白芝麻,热烘烘地往嘴巴里一送,顿时觉得满口甘甜,齿颊生香。那种柔软,那种滑腻,那种润爽,是没有任何糕点可以望其项背的。

  南丰农村制作乌米糕的方法大抵都是如此。但近郊乡村做糕时并不都打得很烂,做成的乌米糕是一块一块的。还有一种习俗:如果当年父母亡故,浸泡糯米就不能用大叶乌梅叶,只能用干净的草木灰去替代,也就是说,不能吃黑色的檄糍糕,大约是黑色与丧事有联系吧! 

  这种粘性很强的乌米糕,似乎吃下去很难消化,然而不然,因为糯米经乌梅叶汁的催化,吃了反而健脾胃、通肠道,所以俗谚云:"四月八,吃块铁,百病都要灭。”


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